早朝、一流のシェフ・観光客・地元の人々で賑わう活気に満ちた市場を歩きながら、マグロの解体作業を観察し、一流のシェフから新鮮な魚や野菜、日本の包丁や食器などについて学ぶ。その後、日本初のCoC認証*を取得し、サステナビリティを真剣に考える老舗寿司店「松乃鮨」の四代目寿司職人、手塚佳則氏と共に寿司作りのレッスンを体験する。

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※CoC認証
海洋環境の保全と天然水産資源の持続的な利用促進に取り組む国際機関 『MSC（Marine Stewardship Council : 海洋管理協議会）』の流通加工管理認証である『CoC（Chain of Custody : 「管理の連鎖」を意味する）認証』。「海の環境を保全しながら、天然海産物の持続的な利用を実現する資源・環境配慮型漁業で漁獲された水産物」が加工・流通など全ての過程において適切に管理されていることを認証するもの。

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海外のラグジュアリー・トラベル・エージェンシー、及び国内におけるラグジュアリーホテルからのリクエストに応え、日本を訪れるラグジュアリー・トラベラーの嗜好に合わせたエクスペリエンス体験の創造と提案。幅広いネットワークを最大限活用し、各業界のマスター職人と密接に協力しながら、特別な出会いを実現。特別な体験の多くは一般に提供されておらず、他では味わうことができないため、日本の卓越した職人の世界に触れることができる貴重な機会となっている。

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